Baka med kärlek.
Nu är det juletider och julbaket drar igång.
Saffransdegarna, pepparkaksdegen och julvörten körs i degblandaren för fullt.
Ska lägga ut lite bilder och recept på julbak under december.
Nu har jag invigt nya stenugnen, kul som attan.
Ett durum surdegsbröd.
Rågsurdegsbröd med pumpakärnor.
Lilla Evelinas tårta.
Och här kommer årets första pepparkaka!
Idag blev det lite päron/vanilj tryfflar också.
och lite mazarin tosca kaka. gott till julen.
Lemoncurd maräng paj
Idag gjorde jag en lemoncurd marängpaj.
Jag gjorde först en mördegs botten.
Fyllde den med citronkräm gjord på smör,ägg,citron,socker,limoncello och lite lime.
Sedan en Italiensk maräng och till sist bränner jag av toppen med en gasolbrännare.
Det här är någonting jag har märkt är otroligt poppis hos den äldre generationen.
Mycket syrligt och sött på samma gång. Tummen upp för det.
Nästa vecka blir det passionsfrukts curd.
Och kanske lägger jag ut receptet också. 
Kladdig chokladbrownie
God kväll!
Idag gjorde jag en kladdig brownie med chokladganache på och lite frystorkad hallon.
Blev riktigt god.
Här kommer receptet på chokladbollarna på bilden lite längre ner.
Chokladbollar:
300g smör
300g havregryn
170g socker
100g farinsocker
30g vaniljsocker
50g kakao
1 st dubbel espresso
3cl mörk rom
60g grädde
90g choklad
Koka upp grädden och häll den över chokladen så det smälter. ställ i kylen 30 min.
ta ut chokladsmeten och blanda i alla övriga ingredienser.
Forma bollar och rulla i kokos.
Hoppas det ska smaka!
Prinsess
Hej hopp.
Som ni märkt har jag inte uppdaterat bloggen på ett tag. Jag har precis flyttat och haft problem med internet uppkoplingen men nu är det på banan igen.
För er som vill göra en prinsesstårta till födelsedagen kommer receptet här.
Botten:
ägg 6st
socker 150g
vetemjöl 150g
Värm ägg / socker i en kastrull till 65 grader. vispa hela tiden.
häll sedan ner blandningen i en bunke och vispa tills det blir väldigt poröst och smeten nästan är vit.
Sikta mjölet och vänd ner i smeten försiktigt.
Baka på ca 190 graders värme i ugnen tills bottnarna fått en gyllenbrun färg.
Prinsess Lager
1: Hallonsylt / hela hallon och vaniljkräm (recept finns längre ner i bloggen)
2: vaniljgrädde (blanda vispad grädde med vaniljkräm efter smak)
3: vaniljgrädde eller vispad grädde. ( stryk tårtan runt om och gör den lite rund på toppen)
Kavla sedan ut marsipan och lägg över.
Vill man tex. ha en rosa marsipan så kan man köpa vit och blanda med röd karamellfärg.
Här kommer receptet på biskvierna jag lovat:
Bottnar:
Mandelmassa 100g
äggvita 60g (2st)
vispa mandelmassan med vinge tills det inte är så hårt. häll sedan försiktigt ner äggvitan medans det vispas.
spritsa eller ta en sked och lägg ut små klickar på bakplåtspapper och baka i ugn ca 20 min på 200 grader.
Fyllning:
smör 100g
vaniljsocker 1,5dl
apelsin 1st
äggula 20g (1st)
kakao 2,5tsk
Vispa smör,socker och rivet apelsinskal fluffigt.
Ha sedan i äggulan, kakao och lite spelsinsaft efter smak.
Stryk krämen på bottnarna och ställ i kylen.
Topping:
ta ca 150g choklad och smält det tillsammans med 15g smör i micron eller i vattenbad.
så är det bara att doppa och äta. Lycka till!
I morgon kommer jag lägga ut ett otroligt gott recept på chokladbollar!
Baka på nu och berätta hur det går!
Apelsin/choklad biskvi
Idag gav jag mig in på att baka chokladbiskvier med rivet apelsinskal i.
Det blev våran persolal-fika idag. tillsammans med en kopp varmt te.
Jag kommer att lägga ut recept på dessa biskvier under morgondagen.
Idag blev det även lite mandel/choklad skorpor.
Och Surdegs knäckebröd penslat med olivolja, kummin och flingsalt.
Hälsofrö Bröd
detta är ett extremt nyttigt bröd som är enkelt att göra hemma.
Helt utan jäst och vetemjöl. supergott.
Filips Hälsofrö bröd!
Recept: (Detta recept blir 2st limpor)
4dl grovr rågmjöl
1dl fint rågmjöl
3dl grahamsmjöl
1dl fiber havregryn
1/2dl havrekli
1dl rågkross
1dl kruskakli
1dl krossad linfrö
1/2dl solroskärnor
1/2dl sesamfrö
1/2dl loppfrö
2msk bikarbonar
1/2dl mörk sirap (inget måste)
1nypa salt
1L yoghurt
Om du väljer att inte ha någon sirap, tillsätt 1/2dl yoghurt.
Blanda ihop allting med en slev och häll det i 2 st smorda formar.
Mixa lite vaslfria frön och havregryn och strö på toppen.
Baka på 200 grader i ugnen ca 1 timme.
Yoghurt kan bytas ut mot filmjölk om så önskas.
Likadant med alla fröer. tag dom som passar er, detta är bara så jag gör.
Hoppas det ska smaka!
Helgdessert choklad fondant
Chokladfondant.
Det är ungerfär som en muffins, fast lite mer kompakt och rinnig i mitten.
Det är jättelätt att göra hemma och går väldigt snabbt.
Recept:
50g smör
50g mörk choklad
1st ägg
1st äggula
2 tsk socker
0,35dl mjöl
1: Smält smör och choklad tillsammans i micro, låt svalna några min.
2: Blande ägg och socker, bara så det blir blandat. inte fluffigt eftersom den ska vara kompakt.
3: Blanda ner choklad/smöret och rör om.
4: Och sist i med mjölet, rör om.
Sätt ugnen på 190 grader. smöra formarna och fyll smeten 2/3 av formen.
Bakas ca 8 min. Känn i mitten av bakelsen att den är lite lös i mitten.
Detta tar ca 5 min att förbereda.
Servera med lite glass eller vispad grädde.
Ha nu en trevlig och god helg!!
kardemummabullar / vaniljbullar
Tänkte jag skulle lägga ut ett bra vetedegs recept som jag själv använde mig av idag.
Men först en bild på chokladmousse desserten jag gjorde igår.
såhär blev slutresultaten!
Det blev provsmakning idag, och jag måste säga att det blev riktigt bra.
Så. Nu till bullarna.
gjorde lite vaniljbullar och kardemumma bullar idag som jag tänkte dela med mig av.
Degen till de olika bullarna är detsamma, liksom kanelbullar.
Recept:
Fördeg:
1L mjölk
100g jäst
900g vetemjöl
Blanda ihop och låt fördegen vila i kylen över natten, alternativt ca 2 tim i rumstemperatur.
Degen:
1500g vetemjöl
400g smör (osaltat)
400g socker
2st ägg
50g grovmalen kardemumma
20g salt
Blanda allt tillsammans med fördegen i degbunke ca 13min på ganska lågt tempo.
Ta upp degen på bordet och låt den jäsa ca 30 min. sedan är den klar att använda.
Vaniljkräm till vaniljbullarna:
1L mjölk
200g socker
240g äggula (ca 12st)
80g maizena
1st vaniljstång
50g smör
Häll ner allting utom smör i en kastrull. vaniljstången delas i 2 delar och skrapas ur. Både vaniljskrapet och själva stången kan följa med i kastrullen.
Koka upp blandningen, och när du ser första bubblan är det ca 3 min kvar.
vaniljkrämen kommer då att vara ganska tjock. Häll ner krämen i en bunke och lägg i smöret. vispa ut smöret och ställ bunken i kylen. Minst 1 timme innan användning.
Viktigt att tänka på är att när man kokar någonting som innehåller ägg är det väldigt noga att man hela tiden vispar och inte går ifrån. då kan äggulan koagulera och vaniljkrämen kommer smaka kokt ägg. Och det vill vi ju inte.
Sätt igång och baka lite nu till grannarna eller mormor. alltid är det någon som blir glad.
Om man har vaniljstänger sedan titigare som redan är kokade så kan man lägga de på tork och sedan mixa stängerna med socker. Då får du ett riktigt vaniljsocker.Och behöver då inte ha vaniljstång i krämen. Jag vill sätta en varningsflagga på det mesta man kan köpa i affärerna idag, som Vanilinsocker. Ingen bra smak på ingredienserna betyder ingen bra smak på slutresultatet.
chokladmousse dessert och lite småkakor
Senare på dagen blev det dags att ta fram receptboken och slå upp chokladmousse!
(det receptet borde sitta utantill i huvudet), men med all brödbakning blir man lite virrig =)
Hur som hällst. Jag bestämmde mig för att göra en ny dessert att presentera för våra kunder, och det blev såhär:
Jag ska ta bild på desserten i sin helhet senare.
Detta är en chokladmousse dessert gjord på detta vis:
Först är det en choklad anslagsbotten (vanlig tårtbotten, fast med choklad). ovanpå det blev det en bavaroise gjort på tahiti vanilj och passionsfrukt för att få en härlig syrlighet. sedan chokladmoussen och som topping gjorde jag en kakaogele.
Är mycket nöjd med resultatet.
I slutet av dagen blev det ett litet ihop-plock av småkakor och bakverk som skulle ut till ny kund som presentation.
Det fick bli lite äpple mazarin bakelse med hyvlad mandel på toppen, morotskaka med philadelphia topping, kanelbullar, en kladdig brownie med mandlar och cashewnötter, chokolate chip cookies, havre/kokos kakor, mandelflarn, kokostoppar med choklad och hemmagjord apelsinmarmelad i, hallongrottor även det med hemmagjord hallonsylt såklart, siraps snittar och slutligen choklad snittar. och inte att glömma choklad bollar. men dom ser inte ni, för dom finns i påsen upp till höger.
=)
Rågsurdegs Bröd
Jag som är konditor har inte alls samma eftarenhet som en bagare när det gäller bröd, men mitt intresse för bröd har blivit enormt senaste tiden.
Jag tycker att det är jätte kul och bra att man bakar mer och mer med surdeg igen och mindre med jäst. brödet blir bättre på många sätt och därmed också smaken naturligtvis.
Man kan säga att jag riktigt fastnat för konsten att baka med surdeg.
Här är ett rågsurdegs bröd jag blev riktigt nöjd med idag. och för er som gillar valnötter och russin är detta bröd fantastiskt gott.
I morgon får vi in våran stenugn på jobbet. ska bli riktigt kul, och brödet kommer bli både bättre och snyggare. Det ser jag fram emot.
2009/10/22
Konditor Filips Delikatessblogg!!
Denna blogg handlar om det goda i livet! Desserter/bakverk/tårtor och bröd.
kommer lägga ut lite tips och recept lite då och då och givetvis bilder.
Detta är en chokladmousse tårta jag fick beställning på idag.
Här har jag gjort en mazarin botten, och i mitten är det en passionsfrukts bavaroise.
Och såhär blev den med chokladmoussen på!
